Los vegetales que se consumen crudos como las frutas y hortalizas, son culpables del 46% de todos los casos de intoxicación alimentaria en EE.UU, según las autoridades federales de salud. Alrededor de 9 millones de personas se enferman por año con alimentos contaminados.
Puntos Clave
Un nuevo relevamiento realizado por los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades (CDC) reveló que las verduras de hoja verde como la lechuga y las espinacas, son los peores agentes de enfermedades alimentarias, causando casi la mitad de los casos.
También reportaron que la carne y las aves de corral son responsables del 22% de los casos de intoxicación.
El estudio encontró que en EE.UU cada año, 1 de cada 6 personas en el otoño contrae diferentes enfermedades alimentarias como la E. Coli, salmonela y listeria, y que al cabo de un año, llegan a los 9 millones. La mayoría de esos casos se debe a las verduras de hoja verde.
El peligro de estos productos es que se consumen crudos. Por eso, en las carnes y las aves de corral baja el riesgo, dado que muchos gérmenes mueren durante la cocción.
El Doctor Michael Doyle, Director de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia, dijo que la lechuga es particularmente peligrosa, ya que las bacterias dañinas se pueden formar dentro del tejido de la planta, y aunque se lave, las bacterias no se eliminan por completo.
Pero en otros casos, es posible bajar el margen de riesgo con medidas básicas al manipular los alimentos.
¿Cómo prevenir las intoxicaciones?
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Limpieza: Debes lavarte las manos e higienizar las superficies de preparación de alimentos a menudo. Y lavar las frutas y verduras frescas con cuidado.
Separación: Evita la contaminación cruzada. Al manipular carne cruda, aves, mariscos y huevos, mantén estos alimentos y sus jugos lejos de los alimentos listos para el consumo.
Cocción: Cocina a una temperatura adecuada. Consulta la tabla de temperaturas mínimas para obtener detalles sobre cómo cocinar adecuadamente las carnes, aves, huevos, sobras y guisos.
Conservación: A temperatura ambiente, las bacterias presentes en los alimentos se duplican cada 20 minutos. Mientras más bacterias haya, mayor será la posibilidad de enfermar. Así que debes refrigerar los alimentos rápidamente porque las bajas temperaturas evitan que las bacterias dañinas se multipliquen.
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