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La festividad de Halloween forma parte de las fiestas más tradicionales del país. 

Un clásico de Halloween es la calabaza. Una antigua leyenda irlandesa narra que la calabaza iluminada sería la cara de Jack O'Lantern que, en la noche de Todos los Santos, invitó al diablo a beber en su casa, fingiéndose un buen cristiano.

Pero más allá de leyendas,es una excelente idea que Halloween promocione el consumo de calabazas ya que se trata de un alimento muy noble, rico en antioxidantes y vitamina C. También aporta fibras y ácido fólico, este último fundamental para embarazadas.

Muffins de calabaza

Ingredientes:

• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de puré de calabaza enlatada o natural

Preparación:

Precalentar el horno a 350 ºF (180 ºC) y cubrir cada molde para muffin con canastitas de papel para muffin.

En un recipiente, mezclar la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal. Apartar.

En otro recipiente, mezclar el aceite y el azúcar. Agregar los huevos y el extracto de vainilla. Combinar los ingredientes húmedos y los secos y mezclar bien. Añadir el puré de calabaza y, con movimiento envolvente, mezclar.

Repartir la mezcla en las 12 canastitas de papel. Hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un palillo de dientes salga limpio. Dejar los muffins por 10 minutos, sacar del molde y dejar enfriar.

Rinde para 12 muffins.

Información Nutricional por porción:

• 212 calorías
• 3 gramos de proteína
• 34 gramos de carbohidratos
• 7 gramos de grasa