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Los carbohidratos son uno de los principales grupos de nutrientes. A la vez, son la principal fuente de energía, que permite que el cuerpo funcione en forma correcta y que podamos realizar actividad física. Esto es posible debido a que el sistema digestivo transforma los carbohidratos en glucosa (o azúcar en sangre). 

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El organismo utiliza la glucosa para proveer de energía a las células, los tejidos y los órganos. Además, almacena azúcar extra en el hígado y en los músculos, para que estén disponibles en caso de requerir más energía.

Según su estructura química, los carbohidratos se dividen en: simples y complejos.

• Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra naturalmente en algunos alimentos como las frutas, los vegetales, la leche y los lácteos. A su vez, también incluyen los alimentos con azúcar agregada en su procesamiento y refinamiento. 
• Los carbohidratos complejos incluyen panes con granos enteros y cereales, vegetales con almidón y legumbres. Muchos de estos “carbs” son una buena fuente de fibra. 

¿Cómo contar los carbohidratos?

En líneas generales, es importante saber qué tipo de alimentos contienen carbohidratos: por ejemplo, los dulces, tienen “carbs”. Pero la carne y el pescado, no. De todos modos, lo mejor que podemos hacer para verificar si un alimento incluye o no carbohidratos es leer la etiqueta nutricional, cuando se trata de productos envasadas. 

• La etiqueta debe decir cuántos gramos de carbohidratos tiene
• Si no lo dice, se puede suma el azúcar, el almidón y la fibra por separado. 
• Si los valores de la etiqueta son “por porción”, para saber cuántos carbohidratos ingerirás, multiplica el valor que figura en en el producto y multiplícala por las porciones que comerás.

Los productos frescos, que no vienen en envases, también pueden incluir carbohidratos. 

Alimentos que tienen 15 gramos de carbohidratos: 

• Arroz cocido de grano largo: 1/3 de taza
• Arroz de grano corto: ¼ de taza
• Fruta en conserva: ½ taza (sin jugo o jarabe)
• Harina de avena: ½ taza
• Pasta: 1/3 taza (aunque varía según el tipo de pasta)
• Sopa: 1 taza
• Leche: 1 y ¼ de taza
• Papas fritas o papas a la francesa: ¼ de taza