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Un consumo frecuente de arroz blanco elevaría el riesgo de padecer diabetes tipo dos, encontró un estudio llevado a cabo por investigadores de la Universidad de Harvard.

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"Esto se debería a que el arroz, al ser privado de su cascarilla, poseería menos nutrientes, así como un índice glicémico más alto, lo cual elevaría el riesgo de diabetes si se come diariamente", explica el Dr. Qi Sun, director del estudio

Los investigadores analizaron cuatro estudios clínicos realizados en China, Japón, Australia y Estados Unidos, que comprendían un seguimiento de hasta 22 años a 350,000 pacientes.

Al final, se encontró que la gente que consumía más arroz, aquella de los países asiáticos donde suelen consumir alrededor de cuatro porciones al día, era hasta 55 por ciento más propensa a desarrollar diabetes.

Sin embargo, aun en occidente existiría algún riesgo: de acuerdo con el Dr. Sun, "Cada porción adicional de arroz blanco al día elevaría la propensión a esta enfermedad en un 11 por ciento, aproximadamente".

Por su parte, el consumo de arroz integral protegería contra la diabetes: "La cascarilla del arroz contiene fibra, minerales como el magnesio y vitaminas que están relacionadas con un menor riesgo de padecer este mal", asegura el Dr. Sun.

Sin embargo, los especialistas advierten que no debe pensarse sólo en el arroz como la causa de este mal: son muchos factores los que desencadenan la diabetes. Para el Dr. Sun, "No se trata sólo de cambiar el arroz blanco por integral, sino de hacer un cambio más general: del estilo de vida que se tiene a uno más saludable".

El Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura informa que en Estados Unidos cada habitante consume cerca de 10 kilogramos de arroz al año, mientras que en algunos países de Asia esta cifra llega hasta 243 kilogramos por habitante anualmente. En cuanto a los países hispanos de América Latina y el Caribe, se estima un consumo de hasta 60 kilogramos anuales por habitante; entre los principales consumidores se encontrarían Cuba, Costa Rica, República Dominicana y Puerto Rico.

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Por su parte, la Asociación Americana de Diabetes calcula que en el país hay 25.8 millones de personas diabéticas, siendo los latinos uno de los grupos más afectados por esta enfermedad, ya que genéticamente serían más propensos a padecerla.

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