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Entre la gran lista de dietas que circulan, la que propone consumir alimentos libres de gluten se hizo muy popular en los últimos tiempos. Sin embargo, no es conveniente erradicarlo de la mesa diaria., salvo en algunos casos específicos. 

¿Què es el gluten? Se trata de una proteína que está presente en el trigo, cebada, centeno y avena. Hay personas que tienen intolerancia al gluten: los enfermos celíacos, que deben excluir de su dieta todos los alimentos que lo contengan.. 

Entre quienes deben eliminar el gluten de su dieta, y también todos los alimentos que lo contengan, se encuentran los enfermos celíacos, Los expertos en salud también han confirmado que hay pacientes que, sin tener la enfermedad celíaca, se sienten mejor adoptando una dieta libre de gluten. Esto ocurre porque tienen una mayor sensibilidad y su consumo les provoca diarreas frecuentes, gases, cansancio y dolores de cabeza, entre otras molestias. 

Las dietas "sin" 

Hoy está muy de moda la dieta "libre de gluten" para bajar de peso. Pero hasta ahora no hay investigaciones que avalen su eficacia. Sin embargo, hay algunos estudios que han demostrado que restringir el consumo de trigo sí puede ayudar a combatir la obesidad. De todos modos, cabe aclarar que libre de gluten no es lo mismo que libre de trigo. 

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Libre de trigo y libre de gluten   

El gluten está presente en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos, como en el caso del pan, galletas, cereales de caja, pastas, harina, pastelillos, etc. Entre todos los cereales, el trigo es el más consumido en el mundo y hay cientos de alimentos derivados del mismo. 

Un estudio publicado en la Revista Americana de Gastroenterología encontró que un grupo de personas que siguieron una dieta libre de gluten consumieron 418 calorías menos que quienes de quienes lo incluyeron en su menú. 

Sin trigo, menos calorías 

Si bien no siempre es recomendable eliminar el gluten de nuestra dieta si no se tiene intolerancia o celiaquía, sí se puede dejar de lado el trigo. Según el doctor William Davis, autor del libro “Adicto al pan”, no hay deficiencias desde el punto de vista nutricional si se deja de consumir trigo y otros alimentos procesados. De esta afirmación se cuestiona que se pierde así de incorporar la fibra que contiene, pero las verduras, frutas y leguminosas aportan más del doble de ésta que el trigo y sus derivados. 

Un estudio realizado en la Universidad de Iowa realizó una investigación con 215 pacientes celiacos obesos. Después de 6 meses de llevar una dieta sin trigo, se observó una pérdida de peso de 26.4 libras (12 kilos). Esto se debe, en parte, a que al eliminar el trigo se consumen menos calorías. 

Cómo empezar a comer sin gluten

Si planeas comenzar una dieta libre de gluten, te recomendamos aumentar el consumo de verduras, frutas y leguminosas. El doctor Davis sugiere evitar los alimentos “sin gluten” que imiten a los productos que sí lo contienen, porque son una importante fuente de calorías, azúcares y químicos. 

Por eso para quienes quieran consumir alimentos libres de gluten, puede recurrir al arroz integral, la quinoa y el amaranto.