Crema de mejillones

1. Limpiar bien los mejillones.

2. En una cacerola poner a cocer los mejillones al vapor hasta que estén abiertos.

3. Colar el caldo con un colador fino y reservar.

4. Hacer una bechamel clara con la leche concentrada.

5. Añadir a la bechamel el caldo de los mejillones. Sazonar con sal y pimienta.

6. Añadir las dos yemas de huevo. (opcional)

7. Quitar la concha a los mejillones y agregarlos a la crema.

8. Servir en recipientes hondos pequeños y espolvorear con un poco de perejil picado.