Sopa de mondongo

1.- Limpiar muy bien el mondongo retirando la grasa y los pellejos. 

2.- Enjuagar varias veces el mondongo y el jarrete.

3.- Calentar con mucha agua, los ajos majados y el orégano.

4.- Cuando la carne esté suave, agregar las papas cortadas en tiras delgadas.

5.- Agregar  orégano, cebolla picada finamente, las hojas de laurel, una mitad de la cabeza de ajos, el chile picante y la sal. 

6.- Dejar hervir hasta que las papas se suavicen bien.

7.- Servir caliente.