Saint-Jacques con Papas y Berro

1.       Cocer las papas en agua salada hirviendo durante 20 min.

2.       Escurrirlas y cortarlas en rebanas.

3.       Vaciar el berro en agua salada hirviendo. Dejarlo cocer 2 minutos a partir de que suelte nuevamente el hervor.

4.       Refrescarlo inmediatamente con agua fría, escurrirlo y picarlo en trozos grandes.

5.       Freír la mitad del ajo en 1 cucharada de mantequilla hasta que dore ligeramente.

6.       Añadir el berro. Sazonar con sal y pimienta mientras se cuece  por 2 minutos a fuego lento.

7.       Aparte, freír la otra mitad del ajo en otra cucharada de mantequilla.

8.       Añadir el caldo de pollo y calentarlo. Retirar del fuego y conservarlo caliente.

9.       Freír los camarones  en aceite de oliva a fuego alto durante 8 min. Taparlos y dejarlos que doren.

10.   Freír las rodajas de papa en una cucharada de mantequilla durante 1 min. de cada lado.

11.   Dorar también las conchas de “Coquilles Saint-Jacques” en la misma mantequilla.  Rociar un poco de aceite.

12.   Cubrir las rodajas con berro y ajo, colocar de forma alternativa ya sea una concha o un camarón.

13.   Alternar las rodajas en los platos, bañarlos con el caldo de pollo y espolvorearlos con el perejil picado.