Rissotto a la milanesa

1. Colocar el azafrán en una taza con 1 cucharada de caldo caliente.

2. Dejar reposar.

3. Poner en una cacerola el caracú y la mitad de la mantequilla.

4. Añadir la cebolla finamente picada y cocinar a fuego lento.

5. Incorporar el arroz, tostar y bañar con el vino.

6. Agregar caldo para continuar la cocción.

7. Unos minutos antes de que esté listo el rissotto, añadir el caldo donde se remojó el azafrán, pasándolo por un colador fino.

8. Una vez cocido el risoteo, agregar el resto de la mantequilla y el parmesano rallado.