Rocía un sartén mediano con el aceite en aerosol para cocinar.
Cocina el pimiento verde y los granos de elote hasta que estén tiernos, aproximadamente durante 5 minutos.
Agrega las cebollas verdes y el tomate; cocínelos durante varios minutos hasta que se calienten.
A continuación incorpora el cilantro.
Calienta las tortillas en un sartén grande a fuego alto. Coloca cantidades iguales de queso y vegetales en cada una.
Dóblalas por la mitad y continúe cocinándolas hasta que el queso se derrita y la tortilla quede crujiente y ligeramente dorada. Sírvelas calientes.
Quesadillas vegetales 
