Pelar 2 dientes de ajo, córtelos en tiras y
endurézcalos en el congelador durante 10 minutos
Cortar la pierna con un cuchillo e introduzca en
los cortes las bayas y las tiras de ajo. Sazone con sal y pimienta. Colocar la pierna en una charola
aceitada con 2 cucharadas de aceite de oliva.
Calentar el horno a 200°C o 400°F
Agregar a la pierna la cebolla troceada, 5
dientes de ajo sin pelar y el tomillo. Hornear durante 20 minutos. De momentos revisar la pierna, darle
vuelta y regarla con jugo de la cocción.
Lavar el calabacín y la berenjena, córtelos en
tiras de 4 cm por 1 cm. Escáldelos separadamente de 2 a 3 minutos.
Escurrir.
Pelar, despepitar y cortar en dados los
tomates. Lavar los puerros y
córtelos en trozos alargados de 4 cm.
Calentar 2
cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, sofría sucesivamente el
calabacín, berenjena y puerro durante 5 minutos.
Juntar todo en la cazuela, agregar 2 dientes de
ajo chafados (aplastados), laurel, sal y pimienta. Dejarlo cocer
suavemente durante 5 minutos (las
hortalizas deben quedar crujientes). Al final de la cocción agregue los
tomates en dados, la albahaca picada y 6 cucharadas de aceite de oliva.
Dejar cocer durante 5 minutos más.
Al final de cocción de la pierna, retirar el
plato del horno y deslía el jugo con agua. Justo antes de servir riegue la
carne con el jugo de la cocción y un poco de aceite de oliva.
Pierna de cabrito con Chichoumay 
