Pescado frito con soja y jengibre

1- Escurrir las setas y reservar 100 ml del líquido de remojo. Cortar en láminas finas. Mezclar el líquido con el vinagre, el azúcar y la salsa de soja. Llevar a ebullición en un cazo junto con las setas. Bajar la temperatura y dejarlo por 3 o 4 minutos. Echar el jengibre y la cebolleta y dejarlo a fuego suave 1 minuto más.
2- Disolver la fécula de maíz en el zumo de lima, échelo en el cazo y remover constantemente de 1 a 2 minutos, hasta que la salsa se espese. Reservar.
3- Salpimentar la lubina por dentro y por fuera y enharinar ligeramente.
4- Calentar el aceite en una cacerola ancha de base gruesa a 180-190 ºC (360-380°F), o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Freír el pescado 3 o 4 minutos por un lado hasta que esté dorado. Utilizar 2 espátulas para darle la vuelta con cuidado y fríalo 3 o 4 minutos más por el otro lado, hasta que se haya dorado. Si fuera necesario rocíe más aceite en aerosol.
5- Retirar el pescado y secarlo con toallas de papel y ponerlo en una fuente. Calentar la salsa hasta que hierva y verter  sobre el pescado. Servir enseguida sobre las tiras de col china y las rodajas de rábano, adornador con el rábano en rodajas pero entero.