Pasta Fácil con Verduras al estilo Mediterráneo

1.     Poner a hervir una olla con agua y sal para la pasta. Cuando este hirviendo agrégala y deja que se cocine 7 minutos o hasta que esté al dente.

2.     Mientras hierve el agua para la pasta poner a calentar una sartén con una cucharada de aceite y luego pon a cocinar las berenjenas con sal y pimienta, luego las calabacitas igualmente sazónalas. Después agregar las cebollitas con los tallos cortados y cuando ya casi estén acitronadas y hayan cambiado de color agrega los jitomates cherry.

3.     Escurrir la pasta y agregar cuando aún está muy caliente las rodajas de queso de cabra, mezclar con cuidado.

4.     Agregar todas las verduras cocinadas a la mezcla de la pasta con queso, revolver  bien y hasta arriba agrega la albahaca y una cuchara de aceite de olivo.