Sazonar con el jugo de limón y
la pimienta por ambos lados.
En una sartén grande calentar el aceite a fuego medio.
Agregar
la cebolla y freír revolviendo con frecuencia.
Añadir el ajo y el
chile jalapeño fresco y freír revolviendo con frecuencia hasta que
la cebolla esté suave (cristalizada), pero no dorada.
Agregar los
tomates, las alcaparras, las aceitunas, el chile jalapeño encurtido
y las 2 cucharaditas de jugo de jalapeño encurtido.
Freír durante 1
minuto. Agregar 1 ½ cucharada de cilantro o perejil, la mejorana,
el orégano, las hojas de laurel y la raja de canela.
Insertar los
clavos en la tira de cáscara de naranja y agregarla a la sartén.
Freír durante 10 minutos y añadir el caldo de pescado o el jugo de
almeja.
Agregar el pescado y cubrirlo con la salsa.
Cocinarlo de 4 a 5
minutos por cada lado o hasta que se desmenuce fácilmente con un
tenedor.
Al servirlo, sacarle las hojas de laurel, la raja de
canela y la cáscara de la naranja.
Añadirle 1 ½ cucharada de
cilantro o perejil.
Tips culinarios de MiDieta™
Esta receta es muy baja en grasa y la mezcla de todos los
ingredientes la hacen deliciosa.
Recuerda que se recomienda utilizar para cocinar los aceites de
origen vegetal como lo son el aceite de oliva, el girasol, la
colza, la soya, el maíz y las mezclas vegetales en lugar de la
mantequilla y la margarina.
Pargo a la veracruzana 
