1. Poner la azúcar en una olla y agregar el poquito de agua, que cubra un poco el azúcar, dejar en remojo por 10 minutos, luego poner al fuego hasta que quede un caramelo espeso.
2. Disolver en un poquito de agua al baño de María 3 cucharadas de gelatina, luego agregar el caramelo.
3. Batir las claras a punto de nieve, luego ir agregando el caramelo con la gelatina a las claras que están a punto de nieve siempre batiendo, luego ir agregando el concentrado de jugo batiendo constantemente durante 1/2 hora. Untar el molde con aceite y vaciar. Refrigerar
CREMA PARA EL MOUSSE
1. Batir 1/2 litro de leche con las yemas y la harina en la licuadora, luego agregar el resto de la leche y montar al fuego moviendo constantemente e ir agregando el azúcar poco a poco al igual que las conchitas de limón. Nota: Si queda muy espeso se le puede agregar un más leche y batir. Refrigerar a que repose.
2. Poner el mousse en un envase y bañarlo con la crema. Mantenerlo en la nevera para que esté consistente.
Mousse de Parchita (maracuyá) 
