En una olla, colocar la fécula de maíz y el azúcar. Agregar el jugo de limón y agua y batir hasta que esté suave.
Cocinar, removiendo constantemente, a fuego medio hasta que esté espeso, alrededor de 6 minutos.
Retirar del fuego y transferirlo a un recipiente de tamaño mediano y añadir la cáscara de limón. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Colocar la clara de huevo en un recipiente y batir hasta que esté a punto de nieve. Con un movimiento envolvente, añadir la clara de huevo batida a la mezcla de limón, tapar y refrigerar por lo menos 1 hora.
Batir la crema hasta que esté firme y esponjosa. Añadir esta crema al mousse, tapar nuevamente y refrigerar hasta que se sirva.
Tips culinarios de MiDieta™
Puedes hacer tus propias variaciones, añadiendo más frutas como melocotón o fresas, al mousse terminado para darle un toque diferente cada vez que lo hagas.
Mousse de limón 
