Locro de Habas

1.     En una sartén grande calentar el aceite, agregar la cebolla picada y cocinar por unos 5 minutos

2.     Añadir el ajo machacado, cocinar por 2 minutos

3.     Agregar los tomates picados, el comino, el ají en polvo, el achiote molido, y sal. Mezclar bien y cocinar por 3 minutos

4.     Agregar las papas  y el agua o el caldo, hasta hervir

5.     Agregar 2 tazas de las habas peladas, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 30 minutos.

6.     Usar un mortero o machacador de papas para suavizar y ligeramente desmenuzar las papas y las habas.

7.     Agregar el resto de las habas, cocine por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

8.     Batir la leche y los huevos, agregar esta mezcla a la sopa.

9.     Añadir  el queso desmenuzado y mezclar bien.

10.  Retirar del fuego y espolvoree con el cilantro picado.