Fajitas vegetarianas con queso Tex- Mex

1.    Poner el aceite en una sartén antiadherente, cuando esté caliente añadir la cebolla y el puerro cortados en trozos.

2.    Cuando esté doradita, añadir el pimiento rojo y verde y el calabacín y cortar en trozos.

3.    Revolver hasta que estén blanditos todos los ingredientes

4.    Añadir el maíz y mover  un minuto más. Añadir la salsa mejicana y el queso y movemos bien con una cuchara hasta que el queso se funda.

5.    Ya tenemos lista la salsa.

6.     Calentar  las tortillas en un comal, plancha o microondas y colocar un poco de salsa encima.

7.    Enrollar las tortillas, rellenando con los vegetales y el queso.