En una olla grande, hervir suficiente agua con
sal. Agregar las papas, cocinar hasta que se hayan ablandado pero firmes
aún, 20 min aproximadamente. Escurrir y enfriar.
En un tazón grande mezclar las papas, perejil,
aceitunas, cebolla, atún y ejotes. Refrigerar 2 a 4 horas.
Mezclar la lechuga con la vinagreta y colocar la
mezcla de patatas encima.
Adornar con los huevos, tomates, alcaparras y
anchoas.