240 gramos240 Queso cottage (sin grasa) bajo en grasa
4 cucharadas4 Crema agria sin grasa
2 cucharadas2 Perejil picado
60 gramos60 Cebollín picado
1/3 cucharadita0.330 Sal
2 2 Chile Ancho o chipotle
1/2 taza0.500 Agua con sal
1/2 taza0.500 Salsa de tomate baja en sodio espesa
1 cucharada1 Consomé de pollo en polvo o 1 cta
1 taza1 Yogur natural descremado jocoque
1/4 taza0.25 Cebolla(s) cruda(s) en rodajas
PREPARACIÓN
Envolver las tortillas en una toalla de cocina y meter al microondas por 1 minuto.
En un recipiente, mezclar el queso cottage, la crema agria, perejil, cebollín y la sal. Mezclar.
Agregar un poco de la mezcla en cada tortilla y doblar. Acomodar las enchiladas en un plato para servir.
Licuar el chile chipotle con el agua y disolver la maicena lentamente hasta formar un puré.
Transferir este puré a una olla, agregar la salsa de tomate y dejar hervir. Cuando la mezcla empiece a espesar, agregar el yogur poco a poco y mezclar constantemente.
Agregar la salsa sobre las enchiladas y decorar con un poco de perejil y la cebolla cruda.
Tips culinarios de MiDieta™
El utilizar queso cottage en lugar de quesos más grasosos hace esta receta baja en grasa.
Puedes acompañarlas de una ensalada verde
Enchiladas de queso cottage 
