1. En agua hirviendo con sal se cuece la coliflor. Se escurre por el colador y se coloca sobre una toalla de cocina para quitar el excedente de agua.
2. Se pasa por un tamiz y se pone lo pasado en una cacerola cerca del fuego para que se evapore el agua.
3. Se hace una salsa bechamel con la leche, mantequilla y la harina. Se sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Se deja cocer durante quince minutos moviendo despacio y al espesar se mezcla con la coliflor, se agregan las tres yemas de huevo y se mezclan con una espátula.
5. Se añaden las claras a punto de nieve, y bien mezclado el conjunto se vierte en un molde untado de mantequilla. Se pone a cocer al baño de maría en el horno a temperatura media, durante 30 minutos a 180 grados C ( 356 grados F).
6. Se deja reposar diez minutos antes de desmoldarlo.
7. Ya servido en un recipiente hondo, se cubre con la salsa bechamel.
8. Se sirve.
Budín de Coliflor 
