500 gramos500 Bacalao en rodajas muy delgadas cocido
4 4 Papa(s) cruda(s) lavadas, peladas y cortadas
4 4 Zanahorias crudas ralladas
1 taza1 Cebolla(s) cruda(s) finamente picada
3 3 Diente(s) de ajo finamente picados
4 cucharadas4 Cilantro finamente picado.
1/8 cucharadita0.125 Sal
1/8 cucharadita0.125 Pimienta y sal
1/4 taza0.25 Salsa de tomate (puré) ó salsa de pizza o espaguetti
2 cucharadita2 Aceite de oliva salsa
1 cucharadita1 Aceite vegetal para la ensalada
1/2 0.5 Chile pimiento verde en tiras
8 8 Aceituna(s) grandes
1/2 0.5 Chile pimiento rojo en tiras
PREPARACIÓN
Remojar el bacalao en agua muy fría durante
24 horas, cambiando el agua tres veces.
Poner
a hervir el bacalao en abundante agua con un diente ajo por veinte
minutos. Cuando esté listo, se escurre y se deja refrescar, luego se
desmenuza (quitar la piel y las espinas). Reservar.
En
una sartén grande se hace un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo,
cuando estén suaves se añade el bacalao desmenuzado y la pasta de tomate.
Si
fuera necesario se añade un poco más de aceite de oliva en rociador.
Se
remueve un poco para que se impregne bien del sabor.
Después
añadimos el cilantro y el perejil.
Remover
otra vez y se incorpora las papas y las zanahorias, se mezcla nuevamente.
Bacalao con papas estilo Panameño 
