Arroz a la indiana

1.    Poner al fuego dos cacerolas con abundante agua; cuando hiervan verter en una de las cacerolas el arroz y un poco de sal.

2.    Cocinar hasta que esté al dente, escurrir enseguida y enjuagar con el agua de la otra cacerola. Dejar escurrir totalmente y luego secar sobre una servilleta.

3.    Enmantequillar una asadera y esparcir sobre ella el arroz. Poner en horno a temperatura baja durante unos 10 minutos para terminar su secado. Mantener el arroz en el horno apagado, hasta que la salsa esté a punto.

4.    En una cacerola, freír en la mantequilla la cebolla   picada, sobre fuego suave; agregar el jamón cortado en cubitos, el clavo de olor, el perejil, unos granos de pimienta, sal y el polvo curry; mezclar bien y cocinar lentamente, tapado, durante unos 5 minutos.

5.    Verter en la cacerola el caldo, en el que se habrá disuelto el extracto o el 1/2 cubito. Continuar la cocción muy lentamente, tapado, durante unos 20' minutos. 

6.    Probar y sazonar más si fuera necesario.

7.    Colar la salsa, volver a poner en la cacerola, agregar la harina mezclada con la crema de leche y revolver rápidamente hasta que suelte el hervor.

8.    Retirar del calor y añadir la yema, revolviendo rápidamente.

9.    Servir el arroz caliente, mezclándolo con la salsa y poniendo parte de ella en una salsera, para servirse más, a gusto.