1. Preparar la masa de la crepa mezclar la harina y la sal.
2. Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo
3. Mezclar e incorporar la leche y la mantequilla.
4. Dejar reposar la mezcla por15 minutos.
Mientras se reposa la mezcla, preparar la crepa de huevo:
1. Revolver los huevos y salpimentar.
2. En una sartén antiadherente, agregar un poco del aceite en spray y colocar una parte de la mezcla.
3. Mover el mango para distribuir el huevo en el fondo de la sartén.
4. Cocinar por ambos lados y colocar en un plato.
Una vez que la mezcla de la crepa está reposada:
1. Colocar el aceite antiadherente en una sartén teflón y verter un par de cucharadas de la mezcla.
2. Mover el mango para distribuir la mezcla.
3. Cocinar la crepa por unos minutos de cada lado.
4. Retirar del fuego y reservar.
Para preparar el relleno:
1. Calentar el aceite de oliva y acitronar la cebolla.
2. Incorporar los hongos, las espinacas y cocinar por unos minutos.
3. Dejar que el líquido evapore y salpimentar.
4. Retirar del fuego y mezclar con el queso ricotta y el parmesano.
5. Colocar una crepa seguida de una crepa de huevo y rellenar.
6. Enrollar, cubrir con la crema y servir.
Arrollados vegetarianos de huevo 
