Preparación de los chiles.
- Cortar y despepitar los ajís habaneros con un cuchillo por su
parte superior.
El relleno
- Dorar la carne molida
en una sartén teflón junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido,
el ají panca molido, la sal, la pimienta y el comino.
- Una vez dorada la
carne, agregar el cacahuate o maní tostado y ligeramente molido, y los
huevos duros picados.
- Rellenar los ajís
con esta preparación.
- En otro recipiente,
desmenuzar el queso, se ablanda el queso con un poco de leche y con dos
huevos batidos ligeramente.
- Sazonar con sal y
pimienta.
- Colocar los rocotos
hacia arriba en una charola para hornear y se vierte una cucharada del
batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan.
- Antes de llevar al
horno, colocar las papas cortadas en pequeños trozos alrededor de los ajís
y espolvorear el perejil.
- Hornear por 40 minutos a 180ºC o
360ºF.
Ají relleno 
