Risotto con legumbres

1. En una sartén freír con el aceite el puerro, el calabacín y la zanahoria hasta su cocción.

2. Saltear el arroz para que se dore, verter el vino y dejar evaporar.

3. Agregar el caldo de vegetales caliente a que cubra el arroz.

4. Mezclar y si es necesario agregar más caldo hasta que el arroz esté cocido. Por último añadir el tomate y las alubias y dejar 5 minutos más.

5. Apagar el fuego y añadir la margarina y mezclar bien.