Ceviche vegetariano

Para la base de tomate

1. Licuar los tomates (jitomates) hasta que estén hechos puré. 
2. Luego pasa por un colador.
3. En un recipiente mediano, mezcla el puré de tomate, los jugos cítricos, ketchup, salsa inglesa, mostaza, aceite, sal y pimienta.

  Para el ceviche

1. Pon a curtir las cebollas moradas por 3 horas en jugo de limón. 
2. Una vez curtidas, agrega la mitad a la base de tomate.
3. Reserva la otra mitad para decorarlo.
4. Corta los palmitos en rueditas y agrégalos a la base de tomate.
5. Limpia los hongos y córtalos por la mitad. 
6. En una olla pequeña, coloca la cebollita picada, jugo de limón y agua hasta que hierva. 
7. Añade los hongos y hiérvelos por 30 segundos, quítalos del fuego y drénalos.
8. Agrégalos a la base de tomate. Tápalos con plástico y refrigéralos por 4 horas.
9. Cocina los brócoli en agua hirviendo por 30 segundos. 
10. Por aparte cocina la berenjena en agua hirviendo. 
11. Drénalos, lávalos con agua fría y refrigéralos.

     Antes de servir, agrega el brócoli a la base de tomate.