Berenjena rellena de vegetales

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Berenjena rellena de vegetales

Información nutricional por porción

76
kcal calorias
76 kcal calorias
1 g4 g9 g0 mg8 mg
proteínas1g
grasa4g
carbohidratos9g
colesterol0mg
Sodio8mg

INGREDIENTES

4
  • 4 tazas4 Berenjena (cruda) 4 berenjenas chicas partidas a la mitad.
  • 1 taza1 Champiñones cortados finamente
  • 1 taza1 Calabacín verde/zucchini(s) crudo(s) cortado finamente
  • 1/2 taza0.5 Cebolla(s) cruda(s) cortadafinamente
  • 1/8 cucharadita0.125 Pimienta y sal
  • 3 cucharadas3 Aceite de oliva
  • 1 1 Chile pimiento rojo cortado finamente
  • 60 gramos60 Tomate variedad "cherry" para adornar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Lava bien y cortar la berenjenas por la mitad a lo largo. Quitar la carne de la berenjena y cortarla finamente. Precalentar el horno a temperatura media.

2. Colocar las cáscaras de berenjena en una charola y hornear durante 15 minutos.

3. Calentar una sartén y añadir el aceite, añadir los pimientos, champiñones, calabacín y cebolla y berenjena cortada en cuadritos.

4. Cocinar a fuego medio hasta que estén cocidos.

5. Retirar del horno las cáscaras de berenjena y rellenarlas con los vegetales y colocar los tomates Cherry para adornar. 

RECETAS SALUDABLES